linhaça um alimento funcional. Conheça um pouco sobre ela.

A descoberta de que certos alimentos podem prevenir doenças iniciou uma revolução nas áreas de Nutrição, Farmácia, Medicina e Engenharia de Alimentos. Além dos nutrientes, sabe-se hoje que existem outras substâncias nos alimentos que têm funções específicas e importantes para a saúde. Elas são chamadas "substâncias bioativas" e os alimentos que as contêm são os "alimentos funcionais".

Linhaça
O nome botânico da linhaça é Linum usitatissimum da família Linaceae. A semente é chata, ovalada e pontiaguda. É um pouco mais larga que uma semente de girassol, com uma medida aproximada de 2.5 x 5.0 x 1.5 mm. A linhaça tradicional é de cor marrom avermelhada, brilhante, com uma textura firme e mastigável. Seu sabor é parecido com o da castanha e é levemente amargo. A planta da linhaça é azul e florida. A Linhaça é rica em proteína, gordura e fibras dietéticas, análises da linhaça canadense mostraram uma média de 41% de gordura, 28% de fibras dietéticas, 21% de proteína, 4% de resíduos e 6% de outros carboidratos (os quais incluiriam açúcares, ácidos fenólicos, lignana e hemicelulose).

CALORIAS, PROTEÍNAS & LIPÍDIOS
A quantidade de calorias presente em 100 gramas de linhaça é de 396 kcal, sendo 109 kcal de proteína e 287 kcal de lipídios. Isto corresponde a 30,90 g de lipídios e 24,40 g de proteínas.

PROTEÍNAS
A composição de aminoácido (tabela 1) encontrada na proteína da linhaça é similar ao da proteína de soja, que é vista como uma das mais nutritivas proteínas vegetais. As proteínas da linhaça são a albumina e a globulina. Elas respondem por cerca de 20 a 42% da proteína da linhaça.

LIPÍDIOS
A linhaça é composta por 57% de ácidos graxos ômega-3, 16% de ômega-6, 18% de ácido graxo monoinsaturado e somente 9% de ácidos graxos insaturados. A predominância do ômega-3 na semente da linhaça tem sido correlacionada com a prevenção das doenças coronarianas e câncer.

FIBRAS
As fibras dietéticas, no total, respondem por cerca de 28% do peso seco de linhaça. Relatórios sobre as proporções de fibras solúveis e insolúveis na linhaça variam entre 20:80 e 40:60. A faixa depende do método usado na análise química e extração de resina. A fração de fibra mais importante consiste de amidos resistentes, como a celulose e complexos polímeros com a lignana. O componente solúvel em água da fibra de linhaça, é basicamente composto por resinas adesivas em níveis de 7% a 10%. Pela presença das fibras solúveis, a linhaça apresenta efeitos fisiológicos na dislipidemia e arteriosclerose.

MINERAIS E VITAMINAS
A linhaça é particularmente rica em potássio, fornecendo cerca de 7 vezes mais que a banana. A vitamina E está presente na linhaça primariamente como gama-tocopherol funcionando como um antioxidante biológico.

FITOQUÍMICOS
A linhaça exerce proteção contra certos tipos de câncer, particularmente aqueles sensíveis à hormônios como os de mama, endométrio e próstata. Reduz os níveis de colesterol sangüíneo, o risco de doenças cardiovasculares e modula o sistema imune.A linhaça contém 2 componentes que afetam favoravelmente o sistema imune: ácido alfa-linoléico (ALA) ou ácido graxo ômega-3, e lignanas (fitoestrógeno). Estes componentes afetam as células e mediadores responsáveis do sistema imune como os eicosanóides e citoquinas. ALA, por exemplo, elimina a proliferação do sangue periférico mononuclear dos linfócitos e a dilatação a resposta hipersensitiva de certos antígenos. As lignanas são componentes fenólicos, que contém o 2,3-dibenzilbutano em sua estrutura. São fitoquímicos biologicamente ativos com potencial anticancerígeno A linhaça é uma fonte particularmente rica em um precursor da lignana, chamado secoisolariciresinol diglycoside, ou SDG. Os ácidos fenólicos são fitoquímicos abundantes na linhaça e por ocorrerem em associação com as fibras nas paredes celulares alguns deles poderiam assumir o papel nos benefícios à saúde atribuíveis às fibras da linhaça. Os mais importantes são: trans-ferulico, trans-sinapico, p-coumarico e trans-caffeico. O total dos ácidos fenólicos variou de 7.9 mg/g a 10.3 mg/g em 8 variedades de linhaça cultivadas no Canadá.

COMO UTILIZAR A LINHAÇA EM SUA ALIMENTAÇÃO?
Sementes de Linhaça: Dourada ou marrom - Triturar no liqüidificador e utilizar nas preparações 2 colheres de sopa/dia/pessoa.

Óleo de Linhaça: NÃO AQUECER. Utilizar em preparações já prontas 1 colher de sopa/dia/pessoa.

COMECE HOJE A UTILIZAR UM ALIMENTE FUNCIONAL E RECOMENDE
AOS SEUS FAMILIARES E AMIGOS!
Não se esqueça...você é o exemplo!

DIA DO NUTRICIONISTA - 31 de agosto

"Ser nutricionista é: vitaminar planos, dar energia a sonhos, alimentar idéias."
Carin Weirich

Nesse ano, o CFN lançou a Campanha Nacional da Alimentação Saudável na qual abordará o seguinte tema: "Prato Colorido: Alimentação saudável leve essa idéia para o seu prato!"

Uma idéia que resume o nosso trabalho em busca da saúde e qualidade de vida . Essa é uma tarefa árdua para o nutricionista, pois convencer a população que traz consigo hábitos errôneos enraizados,não é fácil. Mas cabe aos profissionais citados, sempre buscar embasamentos científicos e coragem pra enfrentar os obstáculos. Temos uma luta grande pela frente,mas é isso que nos motiva a trabalhar. A certeza que a alimentação saúdavel é um dos meios que podemos começar com a boa saúde, redescobrindo o que Hipócrates já dizia: “Faça do seu remédio o seu alimento e de seu alimento o seu remédio.”

Um super beijo a todos os nutricionistas!!!!

Uma homenagem da nutricionista Tereza Cristina Struthos.

Gordura trans: a vilã do momento

Atualmente na área da nutrição e também na mídia tem se falado muito na temida gordura trans. Mas afinal quem é essa tal vilã, que tanto tem se falado ? Onde ela se "esconde"?
A vilã referida é um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Mas onde encontra-se essa gordura trans? Ela está "escondida" principalmente nos alimentos industrializados como biscoitos,bolos, confeitados e salgadinhoss. As indústrias alimentícias utilizam-a nestes produtos por aumentar sua validade e dar mais crocância, mas é extremamente nociva para o organismo.
Li um artigo, escrito pelo Jorge Mancini Filho, achei muito legal a maneira como abrangeu o tema da gordura trans. O texto segue abaixo.
"Do mais inocente pãozinho até um delicioso hambúrguer todos podem estar à mercê de um perigoso vilão das refeições crocantes: a gordura trans. Temida por muitos e condenada por médicos, nutricionistas e cientistas, esta gordura apresenta na sua composição ácidos graxos trans esterificados com o glicerol.
Os ácidos graxos trans são formados, principalmente no processo de hidrogenação industrial, e é o resultado na mudança da posição dos hidrogênios das duplas ligações dos ácidos graxos insaturados cis. Esta mudança, posicionando os hidrogênios em lados opostos nas duplas ligações dos ácidos graxos trans, é a responsável pela diminuição da fluidez e no aumento no ponto de fusão, em comparação aos ácidos graxos cis correspondentes. Mas o que essa gordura tem de tão prejudicial? A partir de diferentes estudos, epidemiológicos ou laboratoriais, é visível que a presença deste tipo de gordura na dieta é a responsável por alterações metabólicas. Avaliações epidemiológicas demonstram que a presença de elevados teores de ácidos graxos trans na dieta está relacionada com o aumento de problemas circulatórios. Nos Estados Unidos, os números preocupam. Estimativas apontam de que os ácidos graxos trans, provenientes de óleos industrialmente hidrogenados, podem ser os responsáveis por 30.000 a 100.000 mortes por ano, resultantes de problemas coronarianos. O que se sabe também é que os ácidos graxos trans no tecido adiposo estão associados com o aumento da freqüência das cardiopatias e com a alteração da razão entre as lipoproteínas LDL (mau): HDL (bom) colesterol, podendo provocar infartos, derrames e outras doenças. O nível de consumo dos ácidos graxos trans está intimamente associado com a presença nos eritrócitos e relacionado com o aumento da razão entre as lipoproteínas LDL: HDL colesterol. Os nomes podem parecer complicados, mas os efeitos são degradantes e a preocupação chega em todas as esferas. Os resultados das pesquisas laboratoriais e epidemiológicas, realizadas com os ácidos graxos trans, levaram as entidades governamentais de diversos países a estabelecer limites no consumo de ácidos graxos trans nas recomendações nutricionais. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) recomenda que o consumo diário de ácidos graxos trans deve ser menor do que 1% das calorias ingeridas. Isto significa que uma pessoa que necessita de 2000 kcal/dia deve consumir menos de 20 kcal representadas por ácidos graxos trans, as quais correspondem a aproximadamente 2,2 gramas. Ainda, através da Resolução RDC nº 360, obrigou a partir de 31 de julho de 2006 o registro da quantificação dos ácidos graxos trans nos rótulos dos alimentos. Estas medidas têm como objetivo alertar a população brasileira dos riscos à saúde induzidos pelo consumo elevado de ácidos graxos trans. Nos Estados Unidos, no final do ano passado, o Departamento de Saúde da Cidade de Nova Iorque estabeleceu que todos restaurantes, não podem utilizar margarinas, óleos e "shortening" que contenham mais de 0,5g de ácidos graxos trans. E a partir de julho de 2008, devem retirar do cardápio os alimentos que excedam este limite. Enquanto estes assuntos são pautas diárias em congressos, salas de aula e nas páginas de jornais e revistas, o melhor a fazer é procurar os produtos que possuem a menor taxa de gordura trans. Sua saúde agradece."

* Professor do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP)

E sempre lembre de ler os rótulos, pois estes vão te indicar o quanto de gordura trans você estará ingerindo em um determinado alimento.

Um abraço e até breve!!

Tereza Cristina Struthos

Nutrindo idéias - Um espaço de cultura nutricional

Bom... aqui é um espaço de "cultura nutricional" segundo o Lucas. Gostei do termo e vou começar a utilizá-lo no meu blog, obrigada Lucas.
Quero falar um pouco desse espaço antes de postar outro tópico referente a "cultura nutricional".
Primeiramente sou nutricionista e especialista em nutrição clínica e especializada na área de terapia intensiva (UTI). Adoro a área clínica , sou fascinada como o alimento pode trazer benefícios ao organismo , como também malefícios. Pensando nestes , que me interessei em escrever um blog de nutrição " Nutrindo idéias". Mas por que nutrindo idéias? Porque além de ler você estará agregando conhecimentos na área da nutrição, o que eu penso que é bem importante.
Todas as pessoas deveriam procurar uma nutricionista, porque é de suma importância a pessoa saber como anda a alimentação. Não é brincadeira , falo sério!
Espero que nesse blog eu possa escrever de maneira bem legal para que todos interajam,e se interessem no assunto da nutrição, porque é fascinante. Leio vários artigos de nutrição e irei postar um pouco deles.
Gente..
Leiam, escrevam, deêm sugestões e sejam bem vindos ao NUTRINDO IDÉIAS.
Um espaço de cultura nutricional só para você.
Beijos e até breve.
Tereza Cristina Struthos

Pirâmide alimentar

Flexível e cheia de opções, a Pirâmide Alimentar pode ser o seu guia para uma dieta equilibrada e alimentação saudável. Ela foi desenvolvida pelo departamento de agricultura americano e oferece orientação simples e fácil para você escolher seu cardápio respeitando sete diretrizes.

As barreiras individuais à promoção de saúde e qualidade de vida

Nos últimos anos temos observado um crescente movimento pelo bem estar, promoção da saúde e pela qualidade de vida. É cada vez maior o número de pessoas e empresas que buscam informações sobre maneiras de adquirir hábitos saudáveis de alimentação, gerenciamento de stress, prática de atividade física entre outros. Vários fatores têm contribuído para isso: avanços nas pesquisas e tratamentos, aumento no custo com os seguros de saúde e o fato das pessoas estarem cada vez mais bem informadas sobre como promover sua própria saúde são alguns desses fatores. Porém, embora muitas pessoas já tenham consciência dos perigos que o cigarro oferece à saúde, da importância de uma alimentação adequada e da necessidade de se praticar o sexo seguro, na prática diária, ainda existe grande desconsideração aos fatores de risco, através da aquisição de hábitos ou de estilo de vida, que não colaboram com a saúde.
O fato é que ainda existem muitas pessoas que continuam a colocar seu bem estar em perigo, comendo alimentos gordurosos, fumando e mantendo os comportamentos de risco.
Dentro de uma perspectiva biopsicossocial, entender as barreiras para a promoção de saúde só é possível se for considerado não apenas o indivíduo, mas todo o contexto em que ele está inserido. Deve-se levar em conta sua família, seu ambiente de trabalho e sua cultura.
Uma dessas barreiras é o fato de que as pessoas não possuem a preocupação em manter seu estado de saúde atual. Assim, quando elas não têm problemas de saúde ou são jovens, podem não ter estímulo suficiente para adquirir melhores hábitos. Promover saúde se eu já a tenho, não é algo que me interessa. Essa visão imediatista e a falta de reforço positivo de curto prazo fazem com que a necessidade em manter comportamentos que favoreçam a saúde seja ignorada.
Outra questão importante é a de que o estilo de vida é adquirido dentro do ambiente familiar. Pais ou irmãos mais velhos fumantes, obesos, alcoólatras entre outros, influenciam diretamente na aquisição de comportamentos de risco. Outras variáveis familiares igualmente relevantes como: freqüentes conflitos, a falta de supervisão dos pais e mensagens inconsistentes são grandes influenciadoras.
Um terceiro ponto de dificuldade é o próprio sistema de saúde. Aspectos econômicos muitas vezes atrapalham os esforços dos profissionais de saúde para oferecer medidas de promoção de saúde. Assim, pessoas sem sintomas não encontram motivo suficiente para buscar os serviços médicos para a orientação quanto aos fatores de risco.
Estes e outros temas podem ser encontrados no website da ASSOCIAÇAO BRASILEIRA DE QUALIDADE DE VIDA – www.abqv.org.br.

Reeducação alimentar

O que é?

É um processo de aprendizagem exercido através de orientações nutricionais específicas onde o paciente conhece e incorpora hábitos alimentares saudáveis.Por se tratar de um processo de aprendizagem o paciente no final do tratamento torna-se apto à escolher corretamente os alimentos de sua dieta tanto à nível qualitativo quanto quantitativo.Ela é aplicada as pessoas que já possuem hábitos alimentares inadequados não tendo assim caráter preventivo e sim tratamentoso.